Partial Replacement of Pork Back‐Fat by Vegetable Oils in Burger Patties: Effect on Oxidative Stability and Texture and Color Changes during Cooking and Chilled Storage

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben

Zeitschriftentitel:	Journal of Food Science
Personen und Körperschaften:	Rodríguez‐Carpena, J.G., Morcuende, D., Estévez, M.
In:	Journal of Food Science, 76, 2011, 7
Medientyp:	E-Article
Sprache:	Englisch
veröffentlicht:	Wiley
Schlagwörter:	Food Science